COLIPI

Wie stellen Sie aus Hefen Öl her?

Unser Verfahren ist eine Integration von zwei technischen Vertikalen. Bakterien dekarbonisieren die Luft, wachsen am CO2 und dienen der Hefe als Nahrung. Die Hefen verwandeln diese Biomasse, also indirekt CO2, zu wertvollen veganen Proteinen und essbaren Ölen in einer Precision Fermentation. Die Öle können natürlich auch in anderen Industrien parallel zur Lebensmittelindustrie genutzt werden. Unsere Patente beziehen sich auf die bakterielle Dekarbonisierung und Integration der zwei parallelen Bio-Prozesse. Beide Prozesse können aber auch unabhängig voneinander existieren.

Die Gründer von COLIPI (v.l.n.r.): Philipp Arbter, Jonas Heuer, Maximilian Webers, Tyll Utesch

Bei der Fermentation entsteht CO2. Was passiert damit?

Ja, in der Tat, bei aeroben Prozessen mit Pilzen, Bakterien und Hefen entsteht CO2, und das nicht zu knapp. Bioprozesse sind nicht automatisch besser als andere Prozesse. Neben dem Stoffwechsel braucht es viel Energie zur Belüftung und Rührung der Bioreaktoren. So es kein grüner Strom ist, lastet das auf dem CO2-Konto beim Life Cylce Assessment. Unser biogenes Prozess-CO2 wird aufgefangen und den Bakterien „zum Fressen“ gegeben. Ein Kohlenstoff-Kreislauf schließt sich. Unsere Öle und Proteine haben weltweit den kleinsten CO2-Fußabdruck, echte GHG-Scope-3-Reduzierer für Industriepartner.

Können Sie neben einem Palmöl-Ersatz auch ganz neue Öle entwickeln?

Wir werden CO2-neutrale Äquivalente zu Kakaobutter, Sheabutter, Palmöl und Sojaöl herstellen sowie Designer-Öle, mit verschiedenen Fettsäureprofilen aus Palmitinsäure, Stearinsäure, Oleinsäure und Linolsäure.

Welche Marktvorteile haben Unternehmen beim Einsatz ihrer Öle?

Unsere Rohstoffe reduzieren GHG Scope 3 für unsere Industriepartner. Unsere Produktion lokalisiert, verkürzt und vereinfacht die Supply Chain mit höchster Lieferkettentransparenz. Unser Ansatz, der sich von Kohlenstoffquellen wie Zucker und Melasse loslöst, minimiert die Preisvolatilität, die am Ende nur noch vom Strompreis abhängt sowie den Flächenverbrauch, da wir unabhängig von Zuckerrohr- und Zuckerrübenfeldern sind.

Wie sind die ersten Reaktionen der Lebensmittelhersteller?

Das Interesse aus der Lebensmittelproduktion ist gewaltig. Vegane Produkte wie Hafer-Milch oder Erbsen-Fleisch schmecken nur mit dem richtigen Fett. Die Back- und Süßwaren-Industrie sucht händeringend nach einer Alternative für Palmöl. Aktuelle Rohstoff-Preisschwankungen, neue Gesetze aus dem europäischen Green Deal, mit EU-Taxonomie, Lieferkettentransparenz-Gesetz, CO2-Grenzausgleichssteur usw. sind wichtige Errungenschaften, riesige Herausforderungen für die Industrie und immer noch ein zaghafter Anfang. Klimaschutz und Welternährung sind Mammutaufgaben, die nur gemeinsam geschafft werden können.

Posidonia

Was ist Posidonia Salz?

Posidonia ist ein natürliches Salz mit einem Natriumgehalt von nur acht Prozent und einem ausgewogenen Salzgeschmack. Damit kann das Salz in verarbeiteten Lebensmitteln um 25 Prozent gesenkt werden – ohne Qualitäts- oder Geschmackseinbußen. Wir möchten Menschen auf der ganzen Welt helfen, ihre Natriumzufuhr zu reduzieren, ohne dass sich der Geschmack ihrer Lebensmittel ändert. Posidonia ist B-Corp zertifiziert und seine Produktion ist auf Wunsch der UNESCO zum Schutz der Biodiversität auf der Insel Formentera entstanden.

Posidonia-Salz wird auf der spanischen Insel Formentera gewonnen.

Wo und wie wird das Salz gewonnen?

Das Meerwasser rund um die Insel Formentera wird durch die Wasserpflanze „Posidonia Oceanica“ natürlich gefiltert und mit Sauerstoff angereichert. Durch die Wirkung von Wind und Sonne wird das Salz im Wasser konzentriert. Die Produktion ist komplett nachhaltig.

Wie unterscheidet sich der Geschmack von normalen Speisesalz?

Als Salzmeister in dritter Generation wusste David Calzada Pous, Gründer der Salines de Formentera, dass er das Salz in flüssiger Form ernten konnte, kurz bevor es anfing zu kristallisieren. Dieses „flüssige Salz“ hat ein perfektes Gleichgewicht zwischen Meeresmineralien, niedrigem Natriumgehalt und einem einzigartig ausgewogenen salzigen Geschmack.

Wie wird Posidonia von den Lebensmittelherstellern angenommen?

Hersteller von verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln (Brot- und Backwaren, Räucherlachs, Suppen und Saucen, Wurst- und Fleischwaren) haben bestätigt, dass es möglich ist, mit Posidonia den Salzgehalt um 25 Prozent ohne Geschmacks- und Qualitätsänderungen zu senken. Im deutschen Einzelhandel gibt es bereits Pizza- und Minibrötchen, die mit Posidonia erfolgreich salzreduziert sind.

Was sind Ihre Ziele für die nächsten drei Jahre?

Heute arbeiten wir in Belgien, Spanien, Niederlanden und anderen europäischen Ländern mit Handelspartnern wie Delhaize, Carrefour oder Aldi zusammen. Bis 2026 wünschen wir uns, den richtigen Handelspartner in Deutschland gefunden zu haben, um gemeinsam mit deren Lieferanten einen konkreten Beitrag zur Erreichung des WHO-Ziels, den Salzverbrauch bis 2025 um 30 Prozent zu senken, zu leisten.

Too Good To Go

Die App Too Good To Go bewahrt Essen aus Restaurants und Supermärkten vor der Tonne. Wie funktioniert das Konzept?

Lebensmittelverschwendung stellt uns nicht nur vor soziale und wirtschaftliche, sondern auch vor ökologische Herausforderungen. Food Waste ist einer der Treiber des globalen Klimawandels. Um dagegen vorzugehen setzen wir mit unserer App am Ende der Wertschöpfungskette an und bieten unseren Partnerbetrieben die Möglichkeit, übrig gebliebene Lebensmittel, die andernfalls im Müll landen müssten, eine zweite Chance zu geben und vergünstigt über die Too-Good-To-Go-App zu verkaufen. Die App-User:innen kaufen über die App hochwertige und zugleich preisgünstige Lebensmittel in der Überraschungstüte und leisten damit gleichzeitig einen wichtigen Beitrag gegen die Klimakrise.

Too Good To Go: Lebensmittel retten

Nutzen vor allem junge Städter die App oder wie divers ist die Zielgruppe?

Eine Zielgruppe im herkömmlichen Sinne haben wir nicht. Unsere Community ist bunt gemischt. Mitmachen können alle, die ein Smartphone besitzen, auf das sie sich die kostenlose App herunterladen und direkt mit der Lebensmittelrettung starten können. Das gleiche gilt für unsere Partnerbetriebe: Jede Art von Betrieb, der am Ende des Tages Essen übrighat, das sonst entsorgt werden würde, kann mit uns gemeinsam Lebensmittel retten. In unserer App haben wir eine große Vielfalt an verschiedenen Partner:innen: Cafés, Bäckereien, Restaurants, Supermärkte, Hotels, Kantinen und Tankstellen. Mittlerweile machen mehr als 17.000 Partnerbetriebe in über 900 Städten in ganz Deutschland mit.

In wie vielen Ländern sind Sie mittlerweile vertreten?

Too Good To Go gibt es mittlerweile in 15 europäischen Ländern sowie in den USA und Kanada.

Was sind die Besonderheiten am deutschen Markt?

Jedes Land, in dem Too Good To Go aktiv ist, birgt andere Herausforderungen. In Deutschland ist das die Dezentralisierung. Während in vielen Ländern beispielsweise große Supermarktketten direkt über eine Stelle angesprochen werden können, müssen am deutschen Markt viele einzelne Stellen kontaktiert werden – ein großer Mehraufwand bei der Akquise neuer Partnerbetriebe. Der Großteil unseres Teams fokussiert sich darauf, neue Geschäfte zu erreichen und unsere App vorzustellen.

Wie viel Essen konnte global schon durch Too Good To Go gerettet werden?

In allen 17 Ländern konnte Too Good To Go gemeinsam mit Partnerbetrieben und App-User:innen bereits über 185 Millionen Überraschungstüten retten.

Arbeiten Sie auch mit der Tafel zusammen?

Wir legen allen Partner:innen, egal ob im Lebensmitteleinzelhandel, der Gastronomie oder der Gemeinschaftsverpflegung, nah, überschüssige Lebensmittel im ersten Schritt wenn möglich an karitative Organisationen zu spenden. Gerade in Zeiten von Inflation, Energiekrise und Ukraine-Krieg sollte soziales Engagement immer an erster Stelle stehen. Bleiben dann noch Lebensmittel übrig, die aus unterschiedlichen Gründen nicht an Tafeln & Co. weitergegeben werden können – zum Beispiel schnell verderbliche Ware wie Obst und Gemüse, kühlungspflichtige Lebensmittel wie Molkereiprodukte oder Lebensmittel in kleineren Mengen – können diese auf der Too-Good-To-Go-Plattform flexibel und ohne logistischen Mehraufwand zur Selbstabholung eingestellt werden. Damit stellt die Too-Good-To-Go-App für viele Partnerbetriebe eine ideale Ergänzung zu bereits bestehenden Maßnahmen gegen Food Waste dar.

Was sind die Ziele für die nächsten drei Jahre?

In Deutschland gibt es Too Good To Go seit mittlerweile mehr als fünf Jahren. Zu Beginn ging es uns darum, die Problematik der Lebensmittelverschwendung in den Fokus der Gesellschaft zu rücken. Mittlerweile gibt es eine Awareness dafür. Jetzt heißt es, uns präsenter am Markt zu positionieren, mehr Partnerbetriebe zu gewinnen und gemeinsam mit mehr User:innen Lebensmittel zu retten, denn nur so können wir einen Impact gegen die Klimakrise erzielen.

Solcina

Auf Ihren Reisen haben Sie die Kochbanane für sich entdeckt. War es Liebe auf den ersten Biss?

Oh ja und irgendwie auch ein Blind Date, denn wir wussten anfangs gar nicht was uns da so gut schmeckte. Mit Kochbananen lässt sich in der Küche so einiges anstellen, z. B. Kochen, Backen oder eben auch Frittieren. Ein wahrlich krummes Multi-Talent also.

Solcina: Chips aus Kochbananen

Wie kam die Idee, daraus Chips für den deutschen Markt herzustellen?

In Südamerika sind Chips aus Kochbananen ein echter Klassiker. Es gibt sie dünn geschnitten in ovaler Form, in langen Streifen geschnitten, in Würfeln als Croutons und ganz besonders knusprig als Tostones. Das sind 1 cm dicke Scheiben, welche anschließend platt gemacht, in Öl gebacken und herzhaft gewürzt werden. Was für uns also anfangs Schwärmerei war, sorgte schließlich in Peru, Ende 2019 kurz vor Heiligabend, zum Abbruch unserer Weltreise, um einen großartigen Plan zu schmieden.

Woher beziehen Sie Ihre Kochbananen und wo werden sie verarbeitet?

Unsere Kochbananen stammen überwiegend von Kooperativen aus kleinbäuerlichen Familien. Die Haziendas liegen im Westen Ecuadors, in einer Küstenregion nahe am Pazifischen Ozean. Nach der Ernte werden die Kochbananen gewaschen und in die Produktion gebracht. Kochbananen kann man nicht wie normale Obstbananen einfach mit der Hand pellen. Mit einem Messer entfernt man erst einmal beide Enden und dann wird die Schale eingeritzt, so dass man die Schale vorsichtig mit den Fingern von der Frucht löst. Der Produktionsstandort für unsere Chips befindet sich ebenfalls im Westen Ecuadors, in der Nähe der Plantagen.

Wie wichtig sind Ihnen faire Arbeitsbedingungen vor Ort?

2019 haben wir gemeinsam viele Länder kennenlernen und erleben dürfen, natürlich auch die Schattenseiten, besser gesagt die Realität. Es gibt noch sehr viel Aufklärungsarbeit in Bezug auf faire Arbeitsbedingungen und Transparenz in der Rohstoffbesorgung inklusive Verarbeitung. Und wir als kleines Start-up aus Vechta werden die Welt nicht in eine andere Richtung drehen. Jedoch wollen wir Teil einer wachsenden und aufklärenden Menge sein, die etwas mehr Gleichgewicht auf der Erde für nötig hält.

Was war der bisher größte Erfolg und die schwierigste Hürde?

Das war beides in einem die Suche nach dem richtigen Produzenten. In der Lebensmittelbranche darf man sich keine Fehler erlauben. Produktsicherheit und -stabilität sind extrem wichtig bzw. ein Must-have. Noch vor Ort in Peru haben wir Kleinproduzenten besucht, welche leider nicht einmal Metalldetektoren für die Produktkontrolle hatten. Auch wurden sämtliche Mitarbeiter mit (gefühlt neu gestrickten) weißen Kitteln ausgestattet, die auf einem nigelnagelneuen Ständer hingen ohne jegliche Abnutzungsspur. Vertrauen Fehlanzeige! Dazu kam, dass wir als kleines Start-up bei größeren Herstellern keine utopischen Abnahmemengen vereinbaren konnten. Unsere Wünsche wie internationale Lieferexpertise, die Zusammenarbeit mit Kleinbauernkooperativen und letztlich natürlich super schmeckende Snacks waren dann noch Eckpunkte, welche die Lieferantensuche in ganz Lateinamerika stark und schnell eingrenzten. Das lang auf sich wartende Ergebnis ist jedoch jede Sekunde wert gewesen, denn heute haben wir super Snacks, ausgestattet mit super Benefits.

Was sind die nächsten Ziele?

Bananas Tostonas möglichst vielen Menschen in möglichst vielen Situationen zugänglich machen. Daneben werden wir den gemeinnützigen Verein „Solcina Happy People e. V.“ gründen um die glücklichen Snacker auch gleichzeitig zu Social Supportern zu machen. Und den Kartoffelscheiben aus der Fritteuse wollen wir etwas Arbeit abnehmen, damit die vielen Snacker in Deutschland auch mal Feinsnacker werden.

Just Nosh

Ihre Pops werden aus Lotussamen hergestellt. Was ist das und wie werden sie verarbeitet?

Lotussamen gehören zur Familie der Seerosen. Die Pflanzen wachsen in natürlichen Gewässern im östlichen Teil Indiens. Lotus Pops sind in Indien seit Jahrhunderten ein beliebter Snack und dort in jedem Haushalt zu finden. Aufgrund der Ähnlichkeit werden sie auch oft als Indisches Popcorn bezeichnet. Wenn die Samen erntereif sind, fallen sie ins Wasser und werden dann von den Farmern eingesammelt. Die Samen werden danach in der Sonne getrocknet und nach Größe sortiert. Nach dem Trocknen werden sie zweimal geröstet und dann mit einer Pitna, einer Art Holzhammer, aufgeschlagen. Die Samen werden dann zur Weiterverarbeitung in eine Lebensmittelfabrik geschickt, wo sie bei niedriger Temperatur geröstet und mit natürlichen Gewürzen in Olivenöl aromatisiert werden. Durch diesen Vorgang werden die Pops knusprig. Das ausschließlich von Hand verarbeitete Produkt ist von Natur aus frei von Allergenen und Zucker. Der Snack ist zudem vegan und glutenfrei und wird ohne Palmöl produziert. Aktuell sind die Lotus Pops in den Sorten „Pink Salt“, „Smoked Chili“ und „Coconut & Cacao“ erhältlich. Wir bringen einen kleinen, lecker-leichten Snack nach Europa, der es in sich hat!

Just Nosh Lotus Pops

Wie kamen Sie auf die Idee, Lotussamen als Snack nach Deutschland zu bringen?

Mir ist eine gesunde und leckere Ernährung persönlich sehr wichtig und ich bin davon überzeugt, dass beides zusammen möglich ist. Indien bietet reichhaltige und vor allem gesunde Optionen. Da es in den letzten Jahren einen Boom bei neuen „gesünderen” Snacks und „Clean Label“-Produkten gab, hat mich dies darin bestärkt, dass jetzt der richtige Zeitpunkt für eine Marke wie Just Nosh ist. Lotus Pops waren meine erste Wahl, weil sie mich an meine Kindheit erinnern. Wir hatten immer „Lotus Pops“ zu Hause. Meine Mutter hat sie leicht in einer Pfanne erhitzt und mit Gewürzen versehen. Außerdem waren die Lotus Pops immer sehr beliebt bei meinen Freunden in Berlin, wenn ich sie aus Indien mitgebracht habe.

Sie produzieren direkt in Indien. Wie wichtig sind Ihnen Nachhaltigkeit und faire Arbeitsbedingungen?

Für uns ist das beides sehr wichtig. Ich beziehe selbst einen Großteil meiner Lebensmittel regional. Die Lotus Pops können allerdings nur in Indien wachsen und müssen daher importiert werden. Sie haben auch einige Vorteile gegenüber anderen Snacks. Lotus Pops wachsen ganz natürlich in bestehenden Gewässer und benötigen daher kein zusätzliches Wasser, wie zum Beispiel Nüsse. Und auch Chemie oder Pestizide sind nicht notwendig. Wir als Firma neutralisieren zudem den CO₂-Ausstoß für den Transport von unserer Produktionsstätte in Indien bis zu unserem Lager in Berlin. Wir haben auch eine direkte Beziehung zu den Farmern, die wir schon seit langer Zeit kennen. So können wir sicherstellen, dass die Arbeitsbedingungen und Entlohnung für die Mitarbeiter fair sind. Zudem planen wir als Firma auch weiter in diese Beziehung zu investieren und wollen durch unseren Erfolg noch andere Initiativen in Indien unterstützen.

Wie unterscheiden sich generell die deutsche und die indische Snackkultur?

Der deutsche Snackmarkt ist von Kartoffelchips, Salzstangen und Erdnussflips geprägt. Außerdem assoziieren die Deutschen Snacks mit vielen süßen Produkten wie Keksen, Gummibärchen, Bonbons usw. In Indien ist es genau andersherum. Salzige Snacks sind sehr beliebt. Die Kultur des Snackens ist in unser tägliches Leben integriert und wird als eine Art Begrüßung genutzt, wenn jemand zu Besuch kommt. Auf der Straße findet man köstliche, frisch zubereitete Snacks, die problemlos als Mahlzeit verzehrt werden können. Jeder Teil Indiens ist für seine eigenen lokalen Snacks bekannt und alle sind vegetarisch. Sie haben eine große Auswahl und können sie mit wenigen Zutaten genießen, da die meisten Haushalte sie zu Hause zubereiten. Wie zu sehen ist, sind die beiden Snack-Kulturen sehr unterschiedlich. Wir sehen aber in Deutschland einen klaren Trend zu gesunden Snacks mit wenigen bzw. bekannten Inhaltsstoffen. In Indien gibt es hierfür bereits ein reichhaltiges Angebot, welches wir als Grundlage für unsere Produkte nutzen.

Wo möchten Sie mit Just Nosh in drei Jahren stehen?

Wir möchten es den Menschen in Europa einfacher machen, gesund und lecker zu snacken. Derzeit bieten wir mit den Lotus Pops einen Snack in drei Geschmacksrichtungen an. Wir planen bereits im nächsten Jahr weitere Geschmacksrichtungen (sowohl süße als auch herzhafte) einzuführen. Zudem wollen wir weitere Snacks mit indischer Herkunft einführen. In drei Jahren wollen wir flächendeckend in Deutschland und Österreich in den Supermärkten mit unseren Snacks verfügbar sein. Zudem möchten wir erreichen, dass unsere Zielgruppe unsere Marke kennt und weiß wofür wir stehen.

HOLY Energy

Von der „Soft Drink Revolution“ ist in Ihrem Slogan die Rede. Was steckt dahinter?

Mit unseren Drinks verfolgen wir einen neuen Ansatz, der auf den drei Megatrends Gesundheit, Funktionalität und Nachhaltigkeit aufbaut, ohne dabei Abstriche beim Geschmack zu machen: Unsere Drinks sind zuckerfrei und versorgen den Konsumenten mit wichtigen Vitaminen und Nootropics. So sind sie z. B. sehr beliebt bei Diabetikern. Wir verbinden existierende Softdrink-Kategorien (bisher Energy Drink & Eistee) mit funktionalen Inhaltsstoffen für verschiedene Anwendungsfelder (z. B. Energy/Konzentration, Immunity) und ordnen uns damit zwischen klassischen Softdrinks und Nahrungsergänzungsmitteln ein. Unsere Drinks werden als Pulver in wiederverwendbaren Trinkflaschen angemischt, dadurch minimieren wir das Transportgewicht und den Abfall unserer Softdrinks. Ganz getreu unseres Mottos: Geiler Geschmack mit gutem Gewissen – dir selbst und dem Planten gegenüber.

HOLY Energy Iced Tee Apple

Welche Zielgruppe sprechen Sie mit Ihren Produkten an?

Wir sprechen Konsumenten an, die gesündere, funktionalere und nachhaltigere Softdrinks suchen, ohne dabei beim Geschmack Abstriche zu machen. Wir sehen uns als Produkt für jedermann, haben uns initial aber auf die Gaming-Zielgruppe konzentriert.

In Ihren Energy Drinks steckt kein Taurin, dafür NewCaff. Was ist das?

Das Ziel unseres Energy Drinks ist es, einen möglichst langen und angenehmen Push zu geben und dabei auf unnötige Inhaltsstoffe zu verzichten. Um genau diesen Push zu erreichen, arbeiten wir mit dem mikroverkapselten Koffein NewCaff, welches sich über 4 Stunden im Körper freisetzt und somit einen längeren und gleichmäßigeren Push im Vergleich zu klassischem Koffein gibt. Dazu ist unser Energy Drink mit verschiedenen Vitaminen und Nootropics angereichert.

Planen Sie bereits weitere Produkte?

Ja, wir planen natürlich weitere Produkte! Unser Ziel ist es, die komplette Softdrink-Industrie umzukrempeln und entsprechend werden wir auch weitere Softdrink-Kategorien ins Sortiment nehmen.

HEVNLY

Was ist die Vision hinter HEVNLY?

Mit HEVNLY haben wir die Vision, eine Welt zu schaffen, in der sich gesunde Ernährung und Süßes nicht ausschließen, sondern komplementieren. Das Leben ist einfach zu schön, um auf Kuchen zu verzichten. Wir wissen, dass viele wie wir auch, mit der kognitiven Dissonanz ringen zwischen gesunder Ernährung und nicht auf die leckeren Dinge im Leben verzichten wollen. Deshalb haben wir die gesunde Sünde kreiert, die auch unseren inneren Schweinehund zufriedenstellt.

HEVNLY Produktauswahl

Wie lange dauert es, die perfekte Backmischung zu kreieren?

Es hat schon eine ganze Weile gedauert. Wir unterschätzen, wie sehr sich unsere Zunge an bestimmte Geschmäcker gewöhnt. Da ich in Teilzeit gegründet habe, wurden zunächst alle Abende dafür genutzt, verschiedene Rezepturen auszuprobieren. Die habe ich dann, um sie richtig zu testen, mit zur Arbeit und zum Klettern mitgenommen. Das ging einige Monate so, bis wir dann richtig zufrieden waren.

Was unterscheidet Ihre Produkte von ähnlichen Anbietern auf dem Markt?

Unsere Produkte unterscheiden sich vom Nährwertprofil, den Zutaten und dem Geschmack. Das Nährwertprofil unserer Produkte ist auf eine ausgewogene Ernährung angepasst, perfekt auch für Sportaffine. Zudem ist keinerlei Eiersatz nötig, denn das ist alles schon in der Packung. Man muss kein Hardcore-Veganer oder Zuckergegner sein, um unsere Produkte zu lieben. HEVNLY ist ohne Zuckerzusatz, ohne Gluten, ohne tierische Produkte, dafür aber mit besonders viel Geschmack.

Gab es Hürden, mit denen Sie vor der Gründung nicht gerechnet haben?

Ja, es gibt immer wieder Hürden, die bewältigt werden müssen. Eine war unsere erste größere Produktion. Wir waren schneller ausverkauft als gedacht. Wir hatten die Türen zu dem B2B-Markt im Juli geöffnet, mit unseren MVPs und schwups waren sie im September ausverkauft. Mit Aufträgen in Aussicht und neuer Vertriebsstrategie mussten wir unsere Produktion auslagern. Das hat länger gedauert als geplant und dann kam noch dazu, dass wir Last-Minute unsere Produzentin wechseln mussten. Für eine kleine Start-up-Auflage war es schwierig, dann Produzenten zu finden, die unser Budget nicht komplett sprengen.

Welche Zielgruppe sprechen Sie mit Ihren Produkten an?

Unsere typischen Kund:innen sind aus dem urbanen Raum, sportaffin und ernährungsbewusst. Wir sprechen 70 Prozent Frauen und zu 30 Prozent Männer, im Alter zwischen 18 und 44, an. Die Hauptzielgruppe ist jedoch zwischen 24 und 35 Jahren alt. Das sind die Millennials, die innovationsfreudig, aber auch kaufkräftig sind.

Wo möchten Sie mit HEVNLY in drei Jahren stehen?

In drei Jahren möchten wir die Lieblingsmarke unserer jetzigen Kund:innen sein und vieler, die dazukommen werden. Wir arbeiten daran, im deutschen Lebensmitteleinzelhandel stark präsent zu sein und auch in Fitnessstudios eine ebenbürtig oder präferierte Wahl zum Proteinshake zu sein. In den drei Jahren wollen wir nachhaltiger, vielseitiger und noch leckerer werden. Zudem glauben wir, durch die B2B-Erfahrungen, dass HEVNLY auch großes Potential außerhalb von Deutschland hat. Daher möchten wir, wenn wir am deutschen Markt etabliert sind, auch in weitere europäischen Länder expandieren.

Happy Coco!

Wie entstand die Idee zu Happy Coco?

Begonnen hat alles mit der Wunderfrucht Kokosnuss: Einzigartig exotisch im Geschmack, wunderbar cremig und reich an Vitaminen und Nährwerten! Diese Zutat mussten wir einfach verwenden. Wir haben Happy Coco aus Überzeugung gegründet!

Happy Coco! Mango Passionfruit

Welche Rolle spielt Nachhaltigkeit?

Wichtig ist uns, dass unsere Produkte nicht nur unglaublich lecker schmecken, sondern auch im Einklang mit der Umwelt stehen und das von der Beschaffung der Rohstoffe bis zur Entsorgung der Produkte. Wir achten dabei sehr auf Bio-Diversität und beziehen unsere Fair Trade Kokosnussmilch von Kleinbauern in Sri Lanka. Alle unsere Produkte sind: Bio-Qualität, Rein pflanzlich vegan, aus Fair-Trade-Kokosmilch, CO2 neutral und in Deutschland hergestellt.

Was sind die derzeit beliebtesten Produkte? Und woran arbeiten Sie gerade?

Die derzeit beliebtesten Produkte sind unsere fruchtunterlegten Yoghis. Hier hat man unten im Becher pure Fruchtstückchen und obendrauf den puren Kokosgeschmack. Jede/r entscheidet selbst, ob lieber gelöffelt oder gerührt wird. Die Varianten Mango-Passionsfrucht und Blaubeere sind hier unsere Topseller. Sowie unser Schokodessert. Es ist das einzige Dessert im veganen Bereich, das gleichzeitig BIO ist.

Wir arbeiten stetig an einem auf die Kunden perfekt abgestimmten Sortiment, d.h. wir entwickeln immer wieder neue Geschmacksfelder und Kombis, die gut zur Kokosnuss passen. Wir gehen hier natürlich auch nach aktuellen Trends und Produkten, die es noch nicht im Regal gibt, um hier Diversität zu generieren.

Was sind die Besonderheiten am deutschen Markt bzw. auch bei den deutschen Verbraucher:innen?

Die deutschen Verbraucher:innen sind im Gegensatz zu anderen europäischen Ländern sehr preissensibel. Das merken wir besonders in diesem Jahr. Und sie wollen Vielfalt, also möglichst viele Produkte, aus denen sie auswählen könne. Am Ende machen aber dann immer 3-5 Topseller das Rennen. Zudem ist Saison-Ware sehr beliebt. Das macht es nicht einfach in der Produktion, wir probieren uns aber auch hier aus und versuchen uns z. B. mit leichten Sommerdesserts und geschmackvollen Yoghi-Varianten im Winter.

Was war der bisher größte Erfolg und was die schwierigste Hürde?

Schwierig sind für ein junges Unternehmen die turbulenten Zeiten – erst Corona, dann Inflation – die es nicht gerade einfach machen. Aber wir sind der Überzeugung, dass die aktuellen Themen wie Klimawandel und Nachhaltigkeit künftig eine große Rolle spielen werden.

Unser größter Erfolg war, als wir das 1. Mal unser Produkt im Regal stehen sehen haben. Und wir freuen uns täglich aufs Neue, wenn unsere Markenpräsenz langsam aber stetig steigt. Und über das positive Feedback unserer Kundinnen und Kunden.

Hans Ranke

Was ist das Besondere an Ihren Fertiggerichten?

Hans Ranke ist einfach, schnell, lecker und vegan. Die Kund:innen bekommen 100 Prozent natürlichen Geschmack und ihr Essen ist in nur drei Minuten zubereitet! Alles was man zur Zubereitung benötigt, ist kochendes Wasser. Unser Couscous aus roten Linsen und Kichererbsen enthält viele Proteine, Ballaststoffe und hochwertige Kohlenhydrate. Unser Gericht bieten wir in den drei Sorten „Mediterran“, „Mango-Curry“ und „Steinpilz-Chili“ an. Alle bestehen nur aus natürlichen BIO-Zutaten und enthalten extragroße Gemüsestücke!

Hans Ranke / DS Produkte

Wie kamen Sie auf die Idee für Hans Ranke?

Die Idee entstammt ursprünglich der Ernährungsumstellung meines Freundes Simon. Er begann sich vegan zu ernähren, wodurch wir auf Nudeln aus Hülsenfrüchten aufmerksam wurden. Wir fanden diese Produkte interessant, stellten aber fest, dass es kaum passende Rezepte oder anderweitige Informationen gab. Also entschlossen wir uns 2018, dies gemeinsam zu ändern. Wir wollten eine Marke etablieren, die Rezepte und Wissen rund um Hülsenfrüchte sowie eigene Produkte an die Kunden liefert. Ende 2019 stieg Simon jedoch aus privaten Gründen aus der gemeinsamen Planung aus und ich stand vor der Entscheidung aufzuhören oder diese Idee alleine weiterzuverfolgen. Damals hatte ich selbst kaum Zeit, gesund zu kochen und stand permanent vor dem Problem, keine schnellen, nährreichen und fleischfreien Alternativen zu finden. Daher fasste ich einen Entschluss: Ich mache allein weiter und kreiere ein Fertiggericht ganz nach meinen Vorstellungen. Im Anschluss an die Produktentwicklung erstellte ich meinen Business- und Finanzplan und gründete 2020 die Hans Ranke GmbH. Im gleichen Jahr erfolgte durch eine Crowdfundingkampagne der „Proof of Concept“, ein Meilenstein, der die Durchführbarkeit meiner Idee bestätigt. 2021 bewarb ich mich dann bei der VOX-Gründershow „Die Höhle der Löwen“ und durfte vor den Löwen pitchen.

Dort haben Sie einen Deal bekommen. Wie ging es danach weiter?

Zunächst wurden alle Vorbereitungen getroffen, um bei der Ausstrahlung für die Kund:innen das Produkt sowohl bequem online als auch in vielen Filialen erwerben zu können. Wir waren in vielen bekannten Supermärkten als Aktionslistung vertreten und arbeiten gerade am Ausbau hin zu festen Listungen. Darüber hinaus haben wir uns das Feedback der Kund:innen zu Herzen genommen und arbeiten an weiteren Rezepturen, um noch mehr Abwechslung bieten zu können! Hierzu wird im neuen Jahr einiges folgen. Corona sowie die Erhöhung der Energiekosten haben vor allem in Bezug auf die Beschaffung und damit verbundene Preise Einfluss genommen. Gestiegene Rohstoff- und Logistikkosten haben leider dazu geführt, dass wir unser geplantes Pricing nicht einhalten konnten. Im Zuge unserer derzeitigen Produktentwicklung sind wir auf der Suche nach Wegen, unsere Produktion optimieren zu können und unsere Preise mindestens halten oder sogar ein wenig senken zu können. Denn die Preise für Zutaten und Dienstleiser steigen stetig weiter an und wir möchten auch hier im Sinne der Kund:innen agieren.

Wie wichtig ist Ihnen Nachhaltigkeit?

Nachhaltigkeit steht bei uns bei allen Planungen und Entscheidungen mit im Fokus. Als Unternehmen erachten wir es als wichtig, dem Kunden Produkte zu bieten, die ihm nicht nur bei der Ernährung ein gutes Gefühl geben. Daher achten wir bei der Wahl unserer Zutaten auf möglichst kurze Logistikwege, wählen unsere Verpackungsmaterialien so, dass sie beim Transport möglichst leicht sind, um Treibstoff einzusparen und achten auf die Recyclingfähigkeit der Verpackungen. Unsere aktuell genutzte Schale ist darüber hinaus kompostierbar (nach DIN 13432).

Wie schwierig ist es, in Deutschland mit einem Lebensmittel-Start-up Fuß zu fassen?

Der deutsche Markt ist in einer Hinsicht sehr besonders: Wenn es um Lebensmittel geht, sind wir deutlich preissensibler als andere Länder. Hinzu kommt die Tatsache, dass der Foodsektor einer der stärksten im Bereich Start-up-Gründung ist. Man muss sich also nicht nur gegen bestehende und bekannte Produkte durchsetzen, sondern auch gegen stetig aufkommende Neuerungen. Um dies zu schaffen, bedarf es neben gutem Marketing, einem zugehörigen Vertrieb und Kontakt zu Händler:innen auch das passende Produkt für die Kund:innen. Es muss schmecken und die Anforderungen aus Sicht der Kund:innen wie Nachhaltigkeit, einfache Zubereitung etc. erfüllen. Und all diese Faktoren müssen in einem passenden Preisgefüge angeboten werden. Man kann sich vorstellen, dass es daher nicht einfach ist, auf diesem Markt Fuß zu fassen und man stetig auf Feedback und äußere Einflüsse achten muss, um im Markt mitzuwachsen.

Welchen Tipp können Sie jungen Gründer:innen mit auf den Weg geben?

Das Wichtigste ist, auf die eigenen Kund:innen zu hören und ein Produkt für sie zu schaffen. Man sollte von Beginn an Feedback mit einbeziehen. Und auch wenn man bereits am Markt ist, ist es wichtig, weiterhin ein offenes Ohr zu haben und die Produkte möglicherweise an gewisse Situationen anzupassen. Außerdem sind starke Netzwerke von hoher Relevanz. Mentor:innen, die einem helfen können Fehler zu vermeiden, gute Kontakte zu Händler:innen oder anderen Start-ups sind aber ebenso wichtig. Ein Austausch auf allen Ebenen und gegenseitige Unterstützung empfinde ich als maßgeblich relevant. Daher sollte man immer Ausschau nach passenden Netzwerkveranstaltungen halten, um im Gespräch zu bleiben.

BRAIN Biotech AG

Die CRISPR/Cas9-Methode hat die Gentechnik revolutioniert. Nun könnte eine deutsche Genschere die Genom-Editierung vorantreiben. Die BRAIN Biotech AG hat eine Alternative entwickelt.

Was ist CRISPR-Cas?

Es handelt sich um eine molekularbiologische Methode, mit der ein Genom ortsspezifisch verändert werden kann. Da das System eine Nuklease enthält, mit der die DNA an einer bestimmten Stelle geschnitten wird, hat sich für diese Art der Genom-Editierung der Begriff „alternative Genschere“ etabliert.

Warum braucht es alternative Genscheren?

Organismen mit besseren Eigenschaften zu züchten, war schon immer Ziel von Pflanzen- oder Haustierzüchtern. Seit vielen Jahren hilft man in bestimmten Bereichen nach. Klassische Ansätze zur Genveränderung mit Chemikalien oder durch Bestrahlung sind allerdings unspezifisch. Äußerliche Erscheinungsmerkmale lassen zwar Rückschlüsse auf eine „erfolgreiche“ Genveränderung zu, aber zusätzliche, unerwünschte Genomveränderungen können unbeachtet fortdauern. Das Genom-Editing mit dem CRISPR-Cas-System erlaubt es dagegen, genomische DNA präziser an festgelegten Stellen zu verändern. Sogenannte „Off-Target-Effekte“ lassen sich so immer besser minimieren.

Werden Ihre Nukleasen bereits eingesetzt?

Wir setzen unsere BEC-Nuklease bereits in Kundenprojekten ein und nutzen sie für eigene Entwicklungen. Hierbei geht es momentan v. a. um Anwendungen im mikrobiellen Bereich, wie die Optimierung mikrobieller Produktionsstämme, die bei der Präzisionsfermentation eingesetzt werden. Aufgrund des bisherigen Erfolgs und vielversprechendem Ausblicks bündeln wir aktuell unsere Aktivitäten in diesem Bereich unter der neuen Marke „Akribion Genomics“ und bereiten eine Ausgründung einer dedizierten Einheit unter diesem Namen vor.

Welches Potenzial hat die Technik für die Herstellung von Lebensmitteln?

Angesichts der wachsenden Weltbevölkerung brauchen wir „alternative Proteine“. Produziert werden sie z. B. in Fermentationsverfahren mit lebensmittelkonformen Mikroorganismenstämmen. Mit unserer eigenen CRISPR-Cas-Technologie auf Basis der Nukleasen „BRAIN-Engineered-Cas“ (BEC) und „BRAIN-Metagenom-Cas“ (BMC) werden wir gängige Produktionsstämme so optimieren, dass sie bestimme Proteine in einer industriellen Menge produzieren. So werden wir z. B. mit Formo einen Mikroorganismenstamm für die Produktion eines bioidentischen Milchproteins „fit“ machen.

Was entgegnet BRAIN Biotech den Skeptikern des Verfahrens?

Wir sind der Ansicht, dass nicht die Technologie an sich bewertet werden sollte, sondern das, was damit getan wird. Sie für die Entwicklung von Impfstoffen oder Arzneimitteln einzusetzen, akzeptieren viele Menschen, weil der Nutzen im Auge des Betrachters alternativlos ist. Die Technologie für die Optimierung von Nutzpflanzen einzusetzen, hat dagegen noch nicht die Akzeptanz, die es bräuchte, obwohl wir mit der Genschere Pflanzen für erwartete extreme Wetterbedingungen fit und ertragreich machen können. Eine Risiko-Folgen-Abschätzung wird auch bei dieser neuen Technologie begleitend notwendig sein. Doch wenn wir den Schritt nicht wagen, vergeben wir eine große Chance.