„Wie schmeckt die Zukunft?“ auf der Digitalen Internationalen Grünen Woche 2021 (IGW Digital 2021)

Cook & Talk: Im Kampf gegen Lebensmittelverschwendung – Beiträge der Lebensmittelhersteller

Am ersten Tag ging es zunächst um die Frage, welche Beiträge die Lebensmittelhersteller im Kampf gegen Lebensmittelverluste leisten können, und wie die Politik sie dabei unterstützen kann. So berichteten Thomas Reich, Nachhaltigkeitsmanager bei apetito, und Philip Koloczek vom Startup Rettergut, wie sie Gemüse, das nicht den Normen entspricht, weiterverarbeiten und somit vor der Tonne retten. Marina Billinger, die das Startup Leroma gegründet hat, zeigte noch eine andere Möglichkeit auf: Die passgenaue Rohstoffbeschaffung auch in kleinen Mengen mithilfe ihrer Plattform, sodass kein Überschuss anfällt. Zudem berichtete Dr. Lorenz Franken, Abteilungsleiter im Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL), welche Entwicklungen auf der Agenda stehen, und Carina Conrad (FDP) erklärte, dass der Geschmack der Zukunft in unseren Händen liegt.

Cook & Talk: Wie kann klimafreundliche Ernährung gelingen?

Nachhaltige Lebensmittelproduktion und klimafreundliche Ernährung sind nicht bloß Zukunftsmusik, sondern werden bereits jetzt von global agierenden Unternehmen forciert. So hat sich Nestlé zum Ziel gesetzt, bis 2050 klimaneutral zu werden und seinen CO2-Ausstoß schon bis zum Ende des Jahrzehnts zu halbieren. Vor allem pflanzenbasierte Produkte wie die pflanzliche Fischalternative „Thun-Visch“ von Garden Gourmet – und damit die Essgewohnheiten der Verbraucher:innen – rücken dabei in den Fokus. Im Gespräch mit Heike Mieville-Müller, Verantwortliche für die Geschäftsentwicklung in Deutschland bei Garden Gourmet, und Dirk Liebenberg von der NGO ProVeg wurde schnell deutlich, dass jeder Schritt in Richtung Nachhaltigkeit zählt. Tristan A. Foerster, Geschäftsführer bei ClimatePartner, wies schließlich darauf hin, dass nachhaltige Transformationen in den Unternehmen mittlerweile alles andere als ein Nischenthema sind.

Interview mit Bundesernährungsministerin Julia Klöckner

Im Interview mit Julia Klöckner ging es nicht nur um die Frage „Wie schmeckt die Zukunft“, sondern auch um ihre ganz persönliche Bilanz als Bundesministerin für Ernährung und Landwirtschaft, erfüllte oder enttäuschte Erwartungen und die Emotionalität beim Thema Ernährung.

Spotlight-Talk mit McDonald‘s: Ernährung nach Corona – Neue Anforderungen, mehr Regionalität?

Die Corona-Krise hat viele Aspekte unseres täglichen Lebens neu beleuchtet. Dabei ist auch der Punkt regionale Ernährung verstärkt in den Fokus gerückt. Im Gespräch mit Christoph Minhoff erläuterte Diana Wicht, Director Supply Chain McDonald’s Deutschland, wie McDonald’s diesen Anforderungen gerecht wird.

Cook & Talk: Welche Zukunftschancen haben Fleisch- und Milchalternativen, welche Cultured Meat und echtes Fleisch?

Der Ernährungstrend 2020 waren ohne Frage Alternativen zu Fleisch und Milch. Doch welche Zukunftschancen haben diese Produkte? Das Startup Pläin stellte seine pflanzliche Milchalternative vor, die auch Milchliebhaber:innen überzeugen soll. Der Food-Startup-Berater Christian Dieckmann berichtete über die neuesten Entwicklungen und Herausforderungen bei Fleisch aus Zellkulturen (Cultured Meat) – und inwieweit dieses Vorhaben von Vegetarier:innen unterstützt wird. Wie die Zukunft für das klassische Fleisch aussieht, darüber unterhielt sich Christoph Minhoff mit der Metzgerin Sarah Dhem, die auf die Krux des Sonntagbratens hinwies – schließlich bestehe ein Tier aus mehr als nur Bratenstücken. Rainer Spierig (SPD) erklärte in dem Zusammenhang, dass die Zukunft divers und auf jeden Fall gut schmecken.