Kale&Me: „hochwertige Säfte ohne Kompromisse“

Kale&Me möchte mehr als nur Erfrischungsgetränke herstellen. Die Säfte, Smoothies und Shots des Start-Ups sollen nicht nur lecker sein, sondern auch gesund und funktional. Gleichzeitig nimmt Kale&Me seine gesellschaftliche Verantwortung ernst. Mitgründerin Annemarie Heyl erzählt uns im Interview, was Kale&Me so besonders macht und was gesellschaftliche Verantwortung für sie konkret bedeutet. 

Foto: Tobias Rücker

Auf eurer Website heißt es, euer Ziel sei, die „Welt ein Stück gesünder zu gestalten“. Für alle, die euch nicht kennen, was ist „Kale&Me“?

Annemarie Heyl: Kale&Me ist ein online-Saftladen aus Hamburg, welcher seit fünf Jahren kalt-gepresste Säfte herstellt und vertreibt. Unsere Säfte werden so schonend verarbeitet (nie erhitzt, kalt-gepresst), dass die natürlichen Vitamine aus dem Rohstoff größtenteils erhalten bleiben. Dadurch eignen sie sich perfekt zum Saftfasten, als natürliche Vitaminquelle und zur gezielten Nahrungsergänzung. Unsere Kernprodukte sind daher Saftkuren (Fasten auf Saftbasis), natürliche Vitaminshots und natürliche Funktionsgetränke (z. B. Fokus auf Vitamin D). Hergestellt wird alles in der eigenen Manufaktur im Alten Land, vor den Toren Hamburgs.

Wie kamt ihr auf die Idee zu euren Säften? Was hat euch am bisherigen Angebot gefehlt?

Annemarie Heyl: Mein Mitgründer und ich haben uns 2014 in Kapstadt kennengelernt. Das Angebot an frischen und natürlichen Säften war dort bereits viel größer als bei uns, wo man gerade den frisch gepressten Orangensaft zum Frühstück kannte. Alle anderen Säfte wurden und werden durch Hitze haltbar gemacht und verlieren dadurch sämtliche natürliche Vitamine. Vor allem aber waren Säfte in Deutschland eben nur Saft/Erfrischungsgetränk. Gerade der Fokus auf die positive Funktionalität, die ich durch eine optimale Zusammenstellung der natürlichen Vitamine und Nährstoffe im Obst und Gemüse erlangen kann, fehlte.

Ihr seht euch in der Pflicht, gesellschaftliche Verantwortung zu übernehmen. Was bedeutet das konkret?

Annemarie Heyl: Auf der einen Seite gibt es gesellschaftliche Verantwortung für mich als Unternehmerin, aber auch gesellschaftliche Verantwortung für uns als Unternehmen. Als Unternehmerin habe ich ein Unternehmen mit einer langfristigen Ausrichtung aufgebaut. Die Mitarbeiterbindung und -förderung ist uns wichtig, Arbeitsplätze in der Region werden geschaffen, eine eigene Produktionsstätte wurde gebaut, die hiesigen Landwirte werden unterstützt und es wird so gewirtschaftet, dass ein Fortbestehen des Unternehmens nicht durch riskante Entscheidungen gefährdet wird. Darüber hinaus unterstütze ich junge Unternehmerinnen, den Schritt in die Selbstständigkeit zu wagen. Nachhaltiges Arbeiten und Wirtschaften ist unser Unternehmenskern als Organisation. Wir treffen Entscheidungen und beziehen die langfristigen Auswirkungen mit ein. Wir pflanzen Bäume im Alten Land für die Erhaltung der Wildinsekten und wir haben unsere Verpackung (Versand, Flasche) so entwickelt, dass wir mit Stolz sagen können, dass sie zu den nachhaltigsten Nicht-Mehrweg Verpackungen in Deutschland zählt. Wir stellen die hochwertige Säfte ohne Kompromisse und größtenteils aus regionalen Rohstoffen her.

Wie wird Kale&Me den Geschmack der Zukunft beeinflussen?

Annemarie Heyl: Kale&Me wird den Geschmack der Zukunft durch natürliche Vitamine – aus natürlichen Rohstoffen und mit natürlichen Funktionsweisen – beeinflussen, zugeschnitten auf die Bedürfnisse des jeweiligen Körpers.

Was wird es bei euch am Gemeinschaftsstand der Lebensmittelwirtschaft am 17. und 18. Januar 2020 auf der Grünen Woche zu entdecken geben?

Annemarie Heyl: Bei uns wird es unsere neuesten beiden Produktgruppen zu entdecken geben. Zum einen haben wir gemeinsam mit dem ehemaligen Nationalspieler Marcell Jansen eine Vitamin-Shotkur entwickelt. Sie besteht aus einem Ingwershot zum Aufwachen und einem Brokkolishot für die tägliche Dosis Gemüse und die Energie am Nachmittag. Zum anderen stellen wir exklusiv unsere neue Funktionsbrand Carus+ vor. Unter dieser Marke wird Kale&Me funktionale Smoothies vertreiben, die rein aus Obst und Gemüse bestehen, aber ein bestimmtes Bedürfnis erfüllen. Unser erster Saft „Sonnenstark“ zielt auf das Thema Vitamin D ab.

Algen: „Lebensmittel der Zukunft“

Diplom-Biologe Jörg Ullmann ist der Algen-Experte in Deutschland. Gemeinsam mit Kirstin Knufmann stellt er die unterschiedlichen Einsatzmöglichkeiten von Mikroalgen vor, z. B. als Zutat für Salat, als natürlicher Farbstoff oder Ersatzzutat für vegane Lebensmittel. Mit der Mermaid-Latte bringen sie vom 21. bis zum 26. Januar 2020 Farbe in die Siemens-Showküche.

Foto: Tobias Rücker

Algen werden nachweislich seit mindestens 14.000 Jahren durch den Menschen als Lebens- und auch Heilmittel genutzt, wahrscheinlich schon immer dort, wo sie an Küsten- oder Binnengewässern verfügbar waren. Einen gezielten industriellen Algenanbau gibt es allerdings erst seit den 50er-/60er-Jahren – ein sehr junger Zweig der Landwirtschaft. Heute werden weltweit schon circa 30 Millionen Tonnen Algen angebaut und verarbeitet. Algen gelten als sogenannte „Lebensmittel der Zukunft“.

Sie wachsen deutlich schneller als Landpflanzen, konkurrieren im Anbau nicht mit den begrenzten landwirtschaftlichen Nutzflächen an Land und gelten als reich an Nährstoffen – können also, gerade im Hinblick auf eine weiterwachsende Bevölkerung eine echte Alternative hinsichtlich der Versorgungssicherheit sein. Aber auch heute schon ist das Potential von Algen für Anwendungen im Lebensmittelbereich riesig. Sie bieten Lösungsansätze für aktuelle und zukünftige Herausforderungen in der Ernährungswirtschaft. Mit dem pflanzenbasierten, nachhaltig anzubauendem Rohstoff „Alge“ kann zum Beispiel der Salzgehalt in Lebensmitteln reduziert werden, der Kaloriengehalt in Lebensmitteln kann gesenkt werden, sie können als natürliche Farbstoffe eingesetzt werden und es können vegane Lebensmittel hergestellt oder etwa mit Vitamin B12 angereichert werden. Damit trifft man auf einige Megatrends in der Ernährungswirtschaft. Mit ihren Unternehmen Algomed und PureRaw bedienen Jörg Ullmann und Kirstin Knufmann diese Trends und setzen sich für eine nachhaltige und vegane Ernährung ein.

Issac Nutrition: „Europaweit der erste Anbieter von Proteinpulver auf Insektenbasis“

Viele Menschen in Europa schrecken davor zurück, Insekten zu essen. Doch was, wenn man sie gar nicht als Insekten erkennt? Als Lebensmittel bieten sie schließlich viele wichtige Nährstoffe und sind eine nachhaltige Proteinquelle. Isaac Nutrition, eines unserer Partner-Startups auf der Internationalen Grünen Woche 2020, macht sich dies zunutze und ist europaweit der erste Anbieter eines Proteinpulvers auf Insektenbasis. Im Interview verrät uns Mitgründerin Charlotte, was die Besucher der Grünen Woche vom 17. bis zum 19. Januar 2020 bei Ihnen entdecken können.

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Eines der am stärksten dominierenden Ernährungsthemen momentan ist die Frage nach der besten Proteinversorgung der Menschen. Ihr wollt mit euren Produkten darauf eine Antwort geben. Was ist Isaac Nutrition genau?

Charlotte: Wir stellen Proteinpulver aus Insektenprotein her. Isaac Nutrition ermöglicht es Menschen, die gesunde und nachhaltige Proteinquelle Insekten ganz einfach in ihre tägliche Ernährung zu integrieren – im Proteinshake, im Smoothie, im Müsli und vielen anderen Gerichten!

Wie kamt ihr auf die Idee, ein Proteinpulver aus Insekten herzustellen? Welche Vorteile bietet das?

Charlotte: Wir wollten den Menschen zeigen, dass Insekten in der Zukunft eine vielversprechende Nahrungsquelle sein können. Sie liefern hochwertige Nährstoffe zu geringen Umweltkosten. Wegen ihres von Natur aus hohen Proteingehalts haben wir zunächst ein Proteinpulver entwickelt, das auf Insekten basiert. Für alle, die sportlich aktiv sind und sich für eine gesunde und nachhaltige Ernährung interessieren. Das Proteinpulver ist im Vergleich zu herkömmlichen Produkten auf Molkebasis nicht nur um einiges ressourcenschonender, sondern auch verträglicher. Dafür sorgen Ballaststoffe, gesunde Fette und verschiedene Mineralstoffe und Vitamine.

Welche Hürden musstet ihr überwinden, um europaweit das „erste Proteinpulver mit Insektenprotein“ anbieten zu können?

Charlotte: Wir haben unser Produkt gemeinsam mit Lebensmitteltechnologen und Ernährungswissenschaftlern der Fachhochschule Münster entwickelt und hatten darüber schon früh Kontakt zu den Lebensmittelaufsichten in Köln und Münster. Als wir nachweisen konnten, dass das Proteinpulver sicher ist, wurden wir als erste Verkäufer von einem solchen Produkt europaweit zugelassen. Es folgten viele weitere Gespräche, Nachweise, Laboruntersuchungen etc. Momentan steht einer Produktpalettenerweiterung und dem Wachstum von Isaac Nutrition aber nichts im Wege.

Wie wird Isaac Nutrition den Geschmack der Zukunft beeinflussen?

Charlotte: Insekten werden als wertvolle Nährstoffquelle in vielen Produkten Verwendung finden. Bereits zwei Milliarden Menschen weltweit essen täglich Insekten. Warum sollte Europa eine Ausnahme sein?

Was wird es bei euch am Gemeinschaftsstand der Lebensmittelwirtschaft vom 17. bis zum 19. Januar 2020 zu entdecken geben?

Charlotte: Für die Skeptiker gibt es Antworten auf die dringlichsten Fragen, für Neugierige gibt es Kostproben unserer Shakes und Fortgeschrittene können sogar die ganzen Insekten testen.

HalQs: „Higher Alcohol, lower Qarbs“

Auf Kalorien achten und trotzdem Alkohol trinken – geht das? Thomas Schellenberg, Gründer unseres Partner-Start-Ups HalQs, erzählt uns im Interview, wie er mit seinem „Lowjito“ ein alkoholisches Mixgetränk für „sport- und ernährungsbewusste Menschen“ schaffen wollte – als Kompromiss zweier Gegensätze.

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Für alle, die euch noch nicht kennen, Was macht ihr? Was verbirgt sich hinter dem Namen HalQs?

Thomas Schellenberg: Hinter dem Namen HalQs verbirgt sich der Satz „Higher Alcohol, lower Qarbs“, was auch schon den Kernpunkt unserer Marke zum Ausdruck bringt. Wir sind die erste Marke auf dem deutschen Markt, die sich mit der Herstellung von Getränken befasst, die einerseits zwar Alkohol enthalten, auf der anderen Seite aber so gesund wie möglich sind – quasi der Kompromiss zweier Gegensätze.

Wie kamst du auf die Idee, ausgerechnet Cocktails mit gesundheitlichen Aspekten zu verbinden?

Thomas Schellenberg: Seit ich im jugendlichen Alter mein Übergewicht bekämpfen konnte, war ich stets darauf bedacht, meinen Alltag überwiegend gesund zu gestalten. Um die ungewollte Zunahme von Körperfett zu vermeiden, habe ich daher grundsätzlich sowohl meine Nährstoffe als auch meine Kalorien im Blick. Dennoch wollte ich nicht immer und überall auf jeglichen Spaß des Lebens verzichten müssen, und dazu gehört für mich auch der Verzehr von alkoholischen Getränken bei besonderen Anlässen. Neben dem reinen Alkohol, der bekanntermaßen schlecht für den menschlichen Körper ist, ist dabei auch die Menge an Zucker beziehungsweise Kohlenhydraten, die in Bier, Wein, Cocktails und Longdrinks stecken, ein Thema. Viele Jahre lang habe ich mich gefragt, warum kein einziger großer Hersteller Interesse daran zeigt, kalorienarme Alternativen zu erzeugen. Als ich dann mitten im lebensmitteltechnologischen Masterstudium steckte, entschied ich mich zur Gründung, um die Entwicklung solcher Getränke selbst in die Hand zu nehmen. Das Produkt ist also aus meinen eigenen Bedürfnissen heraus entstanden.

Was war die größte Herausforderung, die überwunden werden musste?

Thomas Schellenberg: Das ist für mich nicht einfach zu beantworten. Mit diesem Business habe ich vor etwa einem Jahr angefangen. In dieser Zeit gab es bereits viele Herausforderungen, und jede davon hat sich ein Stück weit härter angefühlt als die vorherige. Ganz allgemein betrachtet, auch wenn es jetzt gar nichts direkt mit den Herausforderungen in meinem Unternehmen zu tun hat, war es die Überzeugungskunst, die notwendig war, um meine Freundin bei dem Gründungsvorhaben mit ins Boot zu holen. Ohne ihre Zustimmung hätte letztendlich alles scheitern können. Die ersten Monate konnte sie sich in keiner Weise mit diesem Gedanken anfreunden. Verständlich war ihre Skepsis allemal – zu dem Zeitpunkt war unser gemeinsamer Sohn gerade ein Jahr alt. Während des Studiums Eltern zu werden, ist finanziell ohnehin nicht ganz einfach und alltäglich. Wenn dann aber auch noch die Perspektive, nach dem bald endenden Studium endlich mal Geld zu verdienen, dahinschwindet, kommen zusätzlich Zweifel auf. Letztendlich beharrte ich auf meinem Vorhaben, denn mir war klar, wenn ich das jetzt nicht selbst mache und in einigen Jahren oder Monaten jemand anderes diese Idee umsetzt, so werde ich damit nur schwer fertig werden und mir ewig vorwerfen, es nicht probiert zu haben. Auch wenn unser Business noch immer in den Kinderschuhen steckt, so kann ich zumindest sagen, dass sich in dieser Hinsicht alles zum Guten entwickelt hat. Inzwischen sind wir verheiratet und meine Frau ist froh, mit mir diesen Schritt gegangen zu sein.

Wie wird HalQs den Geschmack der Zukunft beeinflussen?

Thomas Schellenberg: Zuckerreduktion ist ein immer größeres Thema. Ebenso Sport und Gesundheit. Meine Vision ist es, die Marke von alkoholischen Getränken zu werden, für die sich sport- und ernährungsinteressierte Menschen entscheiden.

Warum sollten Besucher der Internationalen Grünen Woche unbedingt vom 21. bis zum 23. Januar 2020 zum Gemeinschaftsstand der Lebensmittelwirtschaft und damit zu euch kommen? Was gibt es bei euch zu entdecken?

Thomas Schellenberg: Nur der Lowjito „macht breit, aber nicht dick“. Jeder Gast ist herzlich auf einen leckeren Drink eingeladen. Darüber hinaus bringen wir exklusiv zur Grünen Woche Prototypen unserer zweiten Geschmacksrichtung, welche erst im Frühling 2020 erscheinen wird, zum Probieren mit.

ZestUp: „Ressourceneffizientes Upcycling von Fruchtschalen“

Getränke aus Orangen gibt es schon lange. Doch was ist mit der Schale? Julian Hantke, Mitgründer des Start-Ups ZestUp, erzählt uns im Interview, welches Potenzial er in den Fruchtschalen sieht und warum sie sich hervorragend für ein neuartiges Getränk eignen. Auf der Internationalen Grünen Woche wird ZestUp das Ergebnis vom 19. bis zum 20. Januar 2020 am Gemeinschaftsstand der deutschen Lebensmittelwirtschaft präsentieren.

Foto: Tobias Rücker

Auf Instagram schreibt ihr: „Süß war gestern, heute ist ZestUp“. Für alle, die noch nicht von euch gehört haben – was ist ZestUp?

Julian Hantke: ZestUp ist ein Erfrischungsgetränk, das durch ressourceneffizientes Upcycling von Fruchtschalen entstanden ist. Dadurch hat ZestUp nicht nur den außergewöhnlich bitter-fruchtigen Geschmack, sondern schont auch Rohstoffe. Die Schalen stammen dabei aus Saftpressen, die immer häufiger in Supermärkten und Bars zu finden sind. Die ausgepressten Früchte werden von unserem Zulieferer gesammelt, in eine Sammelstelle gebracht und dort gereinigt. Und da bei uns Omas Sprichwort, „Das Gute steckt in der Schale“, gilt, verwenden wir keine zusätzlichen Geschmacksverstärker oder Farbstoffe. Außerdem sind unsere Getränke vegan und glutenfrei. Unser Leitspruch, „Süß war gestern, heute ist ZestUp“, bezieht sich auf den Zuckergehalt von ZestUp, der deutlich niedriger als bei herkömmlichen Erfrischungsgetränken ist.

Wie kamt ihr auf die Idee, ein Getränk aus Schalen herzustellen?

Julian Hantke: Die Idee, ein Produkt zu entwickeln, ist bereits im ersten Semester unseres Studiums entstanden. In der sogenannten „Lebensmittelwerkstatt“, die wir freiwillig neben unserem regulären Studium aufsuchten, hatten wir die Möglichkeit, unseren verrücktesten Ideen für Lebensmittel nachzugehen. Nach etwas Brainstorming war jedoch klar, dass wir unseren Fokus auf den Bereich der Getränke legen und den Markt mit einer revolutionären, innovativen und nachhaltigen Idee aufmischen wollen. So entstand die Idee, ein Getränk auf Basis von Orangenschalen herzustellen, die andernfalls ungenutzt in der Mülltonne gelandet wären.

2020 wollt ihr auf den Markt kommen, die Vorbereitungen laufen auf Hochtouren. Was ist momentan das wichtigste Ziel beziehungsweise die größte Herausforderung?

Julian Hantke: Unser größtes Ziel ist eine funktionierende Infrastruktur für ZestUp zu schaffen. Dabei setzen wir unseren Fokus auf die Ausweitung des Logistiknetzwerkes und ein geregeltes Marketing. Die größte Herausforderung ist, jeden Tag vor einer neuen Aufgabe oder einem neuen Problem zu stehen und einfach immer weiterzumachen.

Wie wird ZestUp den Geschmack der Zukunft beeinflussen?

Julian Hantke: ZestUp beeinflusst den Geschmack der Zukunft bereits heute. Sowohl der Geschmack als auch die Idee hinter dem Produkt sind zukunftsorientiert. Der bitter-fruchtige Geschmack ist eine ideale Abwechslung zu herkömmlichen Erfrischungsgetränken. Wir wollen einen nachhaltigen Trend setzen, bei dem man nicht auf Geschmack verzichten muss.

Warum sollten Besucher der Internationalen Grünen Woche unbedingt vom 19. bis zum 20. Januar 2020 zum Gemeinschaftsstand der Lebensmittelwirtschaft und damit zu euch kommen? Was gibt es bei euch zu entdecken?

Julian Hantke: Bei uns gibt es die Möglichkeit, sich einen ersten Eindruck von unserem Produkt zu verschaffen. Außerdem ist es möglich mit uns Gründern zu sprechen und die ein oder andere lustige „Gründerstory“ zu hören.

Limoment: „Leckere und natürliche Getränke“

Entstanden für einen Freund, der keinen Alkohol trinkt, erobert Limoment seit fünf Jahren Gaststätten und den Einzelhandel. Mitgründer Philip Marsell erzählt uns im Interview, was das Besondere an Limoment ist. Am Gemeinschaftsstand der deutschen Lebensmittelwirtschaft auf der Internationalen Grünen Woche vom 20. bis zum 22. Januar 2020 können die Getränke probiert werden.

Foto: Tobias Rücker

„Zuckerwasser gibt’s woanders“ – Mit diesem Spruch werbt ihr für euer Startup Limoment. Für alle, die euch noch nicht kennen: Was macht ihr genau?

Phillip Marsell: Wir nennen unsere Getränke auch gerne Fruchtsaftlimonade, wobei wir das so eigentlich gar nicht sagen dürfen, da Limonade lebensmittelrechtlich genau definiert ist (nicht zu viel Fruchtsaft, dafür aber vieeeel Zucker! ;)). Aktuell haben wir drei Getränke, zwei Limos und einen Eistee. Alle haben gemein, dass die Süße bei uns ausschließlich durch den Direktsaft kommt. Überhaupt setzten wir ausschließlich auf natürliche Zutaten. Außerdem sind uns Nachhaltigkeit und kurze Lieferwege wichtig. Das macht aber nicht alles schwerer, sondern eher leichter, da wir bei der Entwicklung schon mal viele Früchte ausschließen können (z. B. Zitrusfrüchte). In Zukunft können wir uns auch vorstellen, dieses Konzept auf andere Lebensmittel zu übertragen. Es muss also nicht bei Getränken bleiben.

Wie kamt ihr auf die Idee zu Limoment?

Phillip Marsell: Tatsächlich haben wir am Anfang alles nur für uns selbst entwickelt. Janosch, einer von uns fünf Gründern, trinkt keinen Alkohol und suchte nach einer Alternative für Schorlen auf der einen und Zuckerwassergetränken auf der anderen Seite. Also haben wir uns über einen Pfadfinderkontakt von einer lokalen Mosterei Säfte und Aromen besorgt und im Keller monatelang herumexperimentiert. Wir wollten unsere Getränke anfänglich gar nicht vertreiben. Die Kurzversion dazu ist, dass wir nach einem WDR-Lokalzeit-Beitrag (die hatten bei Twitter von unserem Getränk erfahren und wollten unbedingt einen Beitrag dazu machen) auf einmal Anfragen von Bielefelder Gastronomen und Einzelhändlern bekommen haben. So ist das dann alles vor ca. fünf Jahren ins Rollen geraten.

Seit 2016 seid ihr mit den Sorten Apfel Minze und Apfel Rose auf dem Markt, seit 2019 mit Birne Grüntee – woran arbeitet ihr gerade?

Phillip Marsell: Wir werden kommendes Jahr unseren Durstspender auf den Markt bringen: eine soziale Schorle, bei der für jede verkaufte Flasche Geld in soziale Projekte in Ostwestfalen-Lippe fließt. Wir lassen da gerade über Facebook und Instagram abstimmen, wohin die Unterstützung gehen soll. Außerdem werden wir früher oder später eine Rhabarberschorle auf dem Markt bringen. Da gibt es zwar schon einige, die sind aber alle mit Zucker gesüßt (weil der Rhabarber soooo sauer ist). Unsere süßen wir mit Traubendirektsaft. Außerdem haben wir sie mit natürlich gewonnen Aromen noch etwas verfeinert.

Wie wird Limoment den Geschmack der Zukunft beeinflussen?

Phillip Marsell: Auf der einen Seite natürlich/hoffentlich durch einen geringeren Einsatz von Industriezucker und dafür einen vermehrten Gebrauch von heimischen Rohstoffen. Aber ehrlich gesagt ist uns auch sehr wichtig, dass unsere Produkte natürlich und gleichzeitig unkompliziert sind. Es gibt sonst immer diesen Gegensatz von Selbstkochen mit natürlichen Zutaten auf der einen Seite und auf der anderen Seite Industrieprodukten, die fast immer auf Geschmacksverstärker, Haltbarmacher, synthetischen Inhaltsstoffe und so weiter setzen, so als ob das irgendeine Gesetzmäßigkeit wäre. Bei vielen Inhaltsstoffen (E13 u.ä.) wissen die Konsumenten doch gar nicht, wofür die überhaupt sind. Das muss aber nicht so sein. Auch ein Industrieprodukt kann aus ganz normalen Zutaten bestehen, die man quasi in jedem Haushalt kennt oder einsetzen würde.

Warum sollten Besucher der Internationalen Grünen Woche vom 20. bis zum 22. Januar 2020 unbedingt zum Gemeinschaftsstand der Lebensmittelwirtschaft und damit zu euch kommen? Was gibt es bei euch zu entdecken?

Phillip Marsell: Bei uns gibt es leckere und natürliche Getränke. Außerdem könnt ihr mit Martin Kroner plauschen – unserem Mitarbeiter für Berlin, der hauptberuflich Musiker und ein verdammt guter Entertainer ist! 😉

BanaBooms: „Im Kampf gegen unnötige Lebensmittelverschwendung“

Knusprige Banane zum Frühstück essen und gleichzeitig etwas gegen Lebensmittelverschwendung tun – das funktioniert mit dem Start-Up BanaBooms, das eine Frühstücksceralie aus geretteten Bananen herstellt. Wir haben mit Ines Kutzli, Mitgründerin des Start-Ups, im Vorfeld der Internationalen Grünen Woche 2020 über ihre Produktidee gesprochen.

Foto: Kerstin Steinchen

Auf eurer Website kündigt ihr an, es sei „time to go bananas!“ Für alle, die noch nicht von euch gehört haben – was ist BanaBooms?

Ines Kutzli: BanaBooms ist die erste Frühstücksceralie, die zum Hauptanteil aus geretteten Bananen aus dem Einzelhandel besteht. BanaBooms ist knusprig und lecker und verzichtet dabei vollständig auf zugesetzten Zucker und künstliche Inhaltsstoffe. Das Produkt ist außerdem vegan und glutenfrei – perfekt für umwelt- und ernährungsbewusste junge Erwachsene und Familien. Unsere Grundzutat sind überreife Bananen, die im Lebensmitteleinzelhandel nicht mehr verkauft werden können. Jede Packung BanaBooms ist so ein aktiver Beitrag im Kampf gegen unnötige Lebensmittelverschwendung.

Wie kamt ihr auf die Idee, eine Frühstücksceralie aus aussortierten Bananen herzustellen? Und warum verwendet ihr Bananen und keine andere Frucht?

Ines Kutzli: Verschiedene Studien belegen, dass Bananen die meist aussortierte Frucht im europäischen Lebensmitteleinzelhandel ist. Die reifen Bananen entsprechen nicht mehr der Verbrauchererwartung einer grün-gelben Banane. Das heißt, es handelt sich nur um ein optisches Problem. Die Bananen sind noch bedenkenlos verzehrbar und eignen sich hervorragend zur Weiterverarbeitung. Die Produktidee haben wir 2018 im EIT Food Projekt „Circular Food Generator Track“ entwickelt. Die belgische Supermarktkette Colruyt hat drei Studierendenteams aus Europa gebeten, Produktlösungen für Lebensmittelabfälle aus dem Einzelhandel zu entwickeln. So haben wir uns kennengelernt und den Grundstein für BanaBooms gelegt. Das Projekt haben wir erfolgreich abgeschlossen und uns beim finalen Projekt-Pitch gegen die anderen Teams durchsetzen können. Seit April 2019 setzen wir die Idee zu zweit nun weiter um.

2020 wollt ihr auf den Markt kommen, die Vorbereitungen laufen auf Hochtouren. Was ist momentan das wichtigste Ziel beziehungsweise die größte Herausforderung?

Ines Kutzli: Die größte Herausforderung derzeit ist, einen Hersteller für größere Mengen zu finden. Wir haben einen Hersteller, bei dem wir kleinere Mengen im Technikumsmaßstab herstellen können. Das reicht aber noch nicht, um zum Beispiel den Lebensmitteleinzelhandel zu beliefern.

Wie wird BanaBooms den Geschmack der Zukunft beeinflussen?

Ines Kutzli: Bei BanaBooms handelt es sich um einen völlig neuartigen Ansatz, um Frühstücksceralien besser und gesünder zu machen. Anstatt Zucker nur zu reduzieren, ersetzen wir ihn einfach durch echte Bananen. Damit möchten wir frischen Wind in die Produktkategorie Frühstücksceralien bringen. Weiterhin möchten wir langfristig ein Umdenken im Lebensmitteleinzelhandel anschieben. Nicht alle aussortierten Lebensmittel sind automatisch Abfälle. Viele stellen nach wie vor wertvolle Ressourcen da, die sich optimal zur Weiterverarbeitung eignen.

Warum sollten Besucher der Internationalen Grünen Woche unbedingt vom 24. bis zum 25. Januar 2020 zum Gemeinschaftsstand der Lebensmittelwirtschaft und damit zu euch kommen? Was gibt es bei euch zu entdecken?

Ines Kutzli: Bei uns können Besucher eine völlig neuartige und nachhaltige Frühstücksceralie probieren, die nicht nur nach Banane schmeckt, sondern aus Bananen hergestellt ist. Wir zeigen mit BanaBooms, dass Frühstücksflocken nicht entweder übersüßt oder langweilig sein müssen, sondern auch ohne Zuckerzusatz und Zusatzstoffe Spaß machen und darüber hinaus eine Botschaft der Nachhaltigkeit verbreiten.

KOLONNE NULL: „Next-Level „alkoholfreie Weine und Prickelndes“

Das Angebot an alkoholfreiem Bier ist groß. Bei alkoholfreiem Wein oder Sekt sieht es hingegen anders aus – gerade, wenn man auf den Genuss von Qualitätswein nicht verzichten möchte. Philipp Rößle und Moritz Zyrewitz, Gründer des Start-Ups KOLONNE NULL, wollen das ändern und verwenden für ihre Produkte nur Wein von ausgewählten Winzern. Auf der Internationalen Grünen Woche werden sie vom 17. bis zum 20. Januar 2020 das Ergebnis am Gemeinschaftsstand der deutschen Lebensmittelwirtschaft zeigen. Was es zu entdecken und probieren gibt, fragen wir vorab im Interview.

Foto: Tobias Rücker

Für alle, die noch nicht von euch gehört haben – was verbirgt sich hinter dem Namen KOLONNE NULL?

KOLONNE NULL: Kolonne ist die Berliner Schmiede für entalkoholisierte Weine und Prickelndes im Premiumsegment. Die Kolonne kreiert piekfeine Weine in Koproduktion mit prämierten Familienweingütern.

Was hat euch am bisherigen Angebot alkoholfreier Sekte und Weine gefehlt, dass ihr KOLONNE NULL ins Leben gerufen habt? Was unterscheidet euch von den anderen Alternativen?

KOLONNE NULL: Die Sparte alkoholfreier Wein ist bislang geprägt von großen Playern, die günstige Grundweine in großen Mengen entalkoholisieren. Dann wird meist mit viel Zucker und künstlichen Aromen ausgeglichen, was der Wein sonst missen lässt. Mit diesem Verfahren bekommt man trinkbare Ergebnisse im drei bis fünf Euro Bereich. Die Kolonne geht da ganz anders vor. Wir haben echte Partnerschaften mit großartigen Weingütern. Da sind wir von der Lese bis zum fertigen Wein am Prozess beteiligt und können schon bei der Weinbereitung Parameter wie Charakteristik, Säure und Mineralität beeinflussen. Das führt zu sortenreinen entalkoholisierten Produkten, die keine künstlichen Aromen brauchen, sondern aufgrund der sehr guten Qualitäten der Grundweine überzeugen und einen ganz neues Qualitätsniveau vorgeben.

Woran arbeitet ihr momentan? Inwiefern experimentiert ihr mit verschiedenen Sorten Wein oder mit dem Prozess zur Entalkoholisierung?

KOLONNE NULL: Unser Forschungsteam ist permanent dabei, neue Weine zu kreieren, um die KOLONNE NULL-Collection zu erweitern. Wein als saisonales Produkt bietet da unendliche Möglichkeiten. Was genau in 2020 zu erwarten ist, kann an dieser Stelle noch nicht verraten werden. Ein weiter wichtiger Punkt ist die Anlagenforschung. Hier sind viele Parameter noch nicht vollständig ausgereift. Wir erhoffen uns, da in Zukunft noch große Schritte zu machen.

Wie wird KOLONNE NULL den Geschmack der Zukunft beeinflussen?

KOLONNE NULL: Wir heben die Sparte alkoholfreie Weine und Prickelndes auf das nächste Level. Unsere Anstrengungen in der Forschung werden zukünftig zu immer besseren Ergebnissen führen, die traditionellem Wein verdächtig nahekommen. Ziel ist es, dass alkoholfreier Wein genau wie alkoholfreies Bier demnächst auf jeder Getränkekarte zu finden ist. Außerdem wird die Gesellschaft immer gesundheitsbewusster. Diesen Trend nehmen wir als alkoholfreies, kalorienarmes, histaminarmes und veganes Label gerne mit.

Warum sollten Besucher der Internationalen Grünen Woche 2020 unbedingt vom 17. bis zum 20. Januar 2020 zum Gemeinschaftsstand der Lebensmittelwirtschaft und damit zu euch kommen? Was gibt es bei euch zu entdecken?

KOLONNE NULL: Wir haben die besten alkoholfreien Weine zu bieten. Jeder, der sich für das Thema interessiert, sollte uns einfach mal auf ein Gläschen besuchen kommen. Aber auch alle Skeptiker sind eingeladen, sich bei uns zu überzeugen, dass es durchaus auch sehr leckere Alternativen im alkoholfreien Bereich zu probieren gibt.

Knärzje: „Das erste Brotbier Deutschlands“

Deutschland, das Land des Brotes und des Bieres, hat jetzt sein erstes Brotbier, mit dem gleichzeitig Lebensmittelverluste reduziert werden können. Daniel Anthes braut aus Brotresten, die er von Bäckereien bekommt, das Knärzje. Am Gemeinschaftsstand der deutschen Lebensmittelwirtschaft auf der Internationalen Grünen Woche 2020 wird er sein mittlerweile mit dem „Zu gut für die Tonne!“-Bundespreis prämiertes Produkt vorstellen. Wir haben ihn vorab im Interview gefragt, was das Knärzje ausmacht.

Foto: Tobias Rücker

2019 wurde das Frankfurter Knärzje mit zahlreichen Preisen, unter anderem mit dem „Zu gut für die Tonne! – Bundespreis, ausgezeichnet. Für alle, die euch aber noch nicht kennen: Was macht ihr genau?

Daniel Anthes: Wir bieten – in dieser Art – das erste Brotbier Deutschlands an, das Genuss und Nachhaltigkeit verbindet. Dafür nutzen wir überproduziertes beziehungsweise rückläufiges Brot für die Produktion von Bier, indem wir bis zu einem Drittel des normalerweise nötigen Malzes mit Altbrot ersetzen. Durch unsere umfassendere Interpretation des Zero-Waste-Ansatzes (weg von allein Verpackungen, hin zu den Lebensmitteln selbst) ermöglichen wir eine genussvolle Sensibilisierung für das Thema Lebensmittelwertschätzung.

Wie kamst du auf die Idee, ein Brotbier aus Brotresten zu brauen?

Daniel Anthes: Ich wusste, dass es im Ausland schon Brotbier gibt und war von Anfang an begeistert von der Idee. Irgendwann habe ich mich dann gefragt, warum sich in Deutschland noch keiner an eine Umsetzung wagt. Ich meine, wir leben im Land des Bieres und Brotes – die ganze Welt ist neidisch auf unser Handwerk in diesen Bereichen! Aber zusammengedacht und -gebracht hat es noch keiner, weshalb ich dann einfach eines Tages zu mir sagte: Wenn es sonst keiner macht, mach ich es halt eben selbst! Und so war die Idee geboren, mit der ich dann bei lokalen Brauereien vorstellig wurde. Glücklicherweise konnte ich mit BrauStil und Brewids sofort sympathische und kompetente Partner finden, weshalb es auch schon direkt beim ersten Brauversuch gut klappte. Wir haben dann aber nochmal mit unterschiedlichen Brotsorten experimentiert, ehe wir uns auf eine besonders rückläufige Sorte geeinigt hatten. Schließlich geht es hier nicht nur um ein besonderes und leckeres Bier, sondern eben auch um die Reduzierung der Lebensmittelverschwendung.

Wie waren die ersten Reaktionen er Kunden auf das Bier? Und wie geht es jetzt weiter?

Daniel Anthes: Erstaunlicher-, aber natürlich auch extrem erfreulicherweise sehr positiv. Die ersten Produktionschargen haben wir auf Events verkauft, um die Menschen beim Probieren direkt zu fragen, wie es denn so schmeckt – das Feedback war außerordentlich gut. Vor kurzem haben wir dann auch unsere Crowdfunding-Kampagne mehr als erfolgreich abgeschlossen, da wir schon nach drei Wochen ausverkauft waren. Nun arbeiten wir wieder an der Skalierung und sprechen mit größeren Brauereien, um unser Knärzje in den Einzelhandel zu bringen.

Wie wird das Knärzje den Geschmack der Zukunft beeinflussen?

Daniel Anthes: Unser Knärzje zeigt, dass Genuss und Nachhaltigkeit wunderbar zusammenpassen; dass aus einem vermeintlichen Abfallprodukt noch ein hochwertiges Produkt erzeugt werden kann; dass Lebensmittelverschwendung vermeidbar ist und mit ein wenig Kreativität viele, innovative Möglichkeiten der Lebensmittelwertschätzung bereithält. Und das ist für mich der Geschmack der Zukunft: nachhaltig, verantwortungsbewusst, abwechslungsreich und verdammt lecker.

Warum sollten Besucher der Internationalen Grünen Woche unbedingt zum Gemeinschaftsstand der Lebensmittelwirtschaft und damit vom 22. bis zum 23. Januar 2020 zu euch kommen? Was gibt es bei euch zu entdecken?

Daniel Anthes: Ja, unser Brotbier natürlich! Bei uns kann man sich überzeugen, dass Nachhaltigkeit und Zero Food Waste schmecken – ob man nun Biertrinker:in ist oder nicht! Bislang hat es auch ausgewiesenen WeinliebhaberInnen besonders gut geschmeckt. Also einfach mal vorbeikommen und mit uns anstoßen, um was Größeres anzustoßen!

djahé: „Aus Liebe zum Ingwer“

„Wie schmeckt die Zukunft?“ – über diese Frage haben wir anlässlich unseres Messeauftrittes vom 17. bis zum 26. Januar 2020 auf der Internationalen Grünen Woche (IGW) mit Pamela Barrón von djahé gesprochen. Laut ihr lässt sich diese Frage ganz einfach beantworten: Die Zukunft schmeckt nach Ingwer – und zwar in Form von Limonaden, Eistees und Superfoodshots.

Foto: Tobias Rücker

Ihr wollt „kein Massen-, sondern ein Herzensprodukt“ herstellen. Für alle, die noch nichts von eurem Herzensprojekt gehört haben: Was ist djahé?

Pamela Barrón: Also zuerst einmal: djahé ist Indonesisch und bedeutet Ingwer. Wir sind ein Familienunternehmen aus Köln und stellen Ingwerlimonaden her – daher steht der Name für die Hauptzutat unserer Limos. Unsere Eltern kommen aus Indonesien. In unserem damaligen Familienrestaurant hat unser Papa Jimmy die Ingwerlimonade nach einem alten Familienrezept händisch zubereitet. Dieses Herzensprodukt wollten wir auch mit allen anderen teilen, sodass wir djahé in Flaschen haben abfüllen lassen. Unsere drei Sorten Ingwer-Zitrone, Ingwer-Rhabarber und Ingwer-Maracuja sind alle mit frisch gepresstem Ingwersaft und Direktsäften der jeweiligen Früchte hergestellt. Für unsere Limonaden verwenden wir nur die besten, ökologisch angebauten Zutaten. Sie sind 100 Prozent bio und vegan. Dieses Jahr haben wir dazu noch drei Eistees heraus gebracht in den Sorten Black Ginger, Sparkling Matcha und Green Jasmine. Auch bei diesen verwenden wir ökologisch angebaute Teeblätter und süßen sie nur mit etwas Agavendicksaft.

Woher kommt eure Liebe zum Ingwer? Wie ist djahé entstanden?

Pamela Barrón: Ingwer ist angenehm scharf und würzig zugleich. Ob pur genossen, getrocknet als Tee oder fein verarbeitet in unseren Limonaden und Eistees – Ingwer hat einen unverkennbaren Geschmack. Außerdem kann diese kleine Ingwerknolle noch viel mehr: Sie besitzt anregende, antioxidative, antibakterielle und heilungsfördernde Effekte. Unsere Ingwerlimonaden haben wir nach eigenem Familienrezept hergestellt. Schon als kleiner Junge in Indonesien hat unser Papa Jimmy am liebsten den warmen Ingwer-Tee seiner Eltern getrunken. Dieses alte Rezept hat er für uns zur Limonade verfeinert. Den Gästen unseres kleinen indonesischen Restaurants in Köln schmeckte unsere Hauslimo genau so gut wie uns, sodass sie djahé auch zuhause genießen wollten – deshalb haben wir djahé in Flaschen abgefüllt.

Wie wird djahé den Geschmack der Zukunft beeinflussen?

Pamela Barrón: Wir wollen mit unserem Familienunternehmen in erster Linie die alte Tradition beibehalten und diese mit Menschen teilen. Zu Beginn wurde uns abgeraten, eine so scharfe Ingwerlimonade mit so viel Ingwerdirektsaft auf den Markt zu bringen. Aber wir haben an unserer Vision festgehalten und geglaubt, dass wir viele Menschen mit unserer authentischen Ingwerlimonade begeistern können. Und wir freuen uns, dass so viele Menschen unsere Bio-Ingwerlimonaden und Eistees für die Frische und Natürlichkeit schätzen und lieben.
Außerdem versuchen wir, einen kleinen Beitrag für die Zukunft zu leisten. Mit djahé setzen wir uns bewusst für nachhaltige und faire Landwirtschaft ein. Wir unterstützen unsere Kleinbauern, indem wir unseren biologisch angebauten Ingwer von Kooperativen beziehen und höhere Preise als marktüblich zahlen. Zudem geht mit jeder verkauften Flasche ein Teil unseres Gesamtumsatzes an die Initiative des Chance e. V. „Mein Regenwald“. Dieses Projekt setzt sich für den Schutz von 18.000 Hektar peruanischen Regenwalds ein sowie für eine nachhaltige Entwicklungsarbeit in den zehn angrenzenden Dorfgemeinschaften.

Warum sollten Besucher der Internationalen Grünen Woche vom 17. bis zum 21. Januar 2020 unbedingt zum Gemeinschaft der Lebensmittelwirtschaft und damit zu euch kommen? Was gibt es bei euch zu entdecken?

Pamela Barrón: Ingwer! Und außerdem qualitativ hochwertige Getränke. djahé Limo besteht aus Direktsaft – ein Qualitätsmerkmal, erkennbar an der naturtrüben Färbung. Denn die von der Frucht und vom Ingwer stammenden Feststoffe landen natürlich ebenfalls in der Flasche. Wir verwenden keine Chemie, keine Konzentrate, nur wenig Zucker – deshalb wird djahé für alle Besucher ein Geschmackserlebnis. Außerdem wird es auch etwas Brandneues geben: unsere SIPS. Das sind die ersten Organic Functional Shots mit dem Besten, was die Natur so zu bieten hat. Darunter ist zum Beispiel unser GLOW Shot – ein Organic Functional Shot mit vielen wertvollen Antioxidantien und Zink aus natürlichem Ursprung. Dabei bleiben wir unserer Linie treu – 100 Prozent biologisch.